中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)是給實(shí)驗(yàn)提供操作的臺(tái)面，也是實(shí)驗(yàn)室中主要的操作臺(tái)，承擔(dān)了實(shí)驗(yàn)室中大多數(shù)的實(shí)驗(yàn)。因此在選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能地選擇優(yōu)質(zhì)優(yōu)良產(chǎn)品，切不可盲目追求低價(jià)。而且產(chǎn)品的體型較大，重量較重，不易挪動(dòng)，這也給產(chǎn)品的更換帶來(lái)了諸多不便，這更要求實(shí)驗(yàn)室采購(gòu)質(zhì)量上乘的設(shè)備。一般有以下幾點(diǎn)檢驗(yàn)要求：

　　1、檢驗(yàn)時(shí)必須做空白試驗(yàn)。空白試驗(yàn)是指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。

　　2、檢驗(yàn)時(shí)必須做平行試驗(yàn)。

　　3、檢驗(yàn)方法的選擇

　　同一檢驗(yàn)項(xiàng)目，如有兩個(gè)或兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法時(shí)，可根據(jù)不同條件選擇使用。但必須以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB)方法的第一法為仲裁方法。

　　4、采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要。

　　5、一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)保留1個(gè)月，以備需要時(shí)復(fù)查。保留期限從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)日起計(jì)算。易變質(zhì)食品不宜保留。保留樣應(yīng)加封存放在適當(dāng)?shù)胤?，并盡可能保持其原狀。